Según los investigadores : «En Cantabria hemos dado con la fórmula para elaborar el pan más sano del mundo. La receta reúne las mejores propiedades funcionales, manteniendo las características en cuanto a sabor y olor del pan tradicional».
Es lo que explica José Luis Gutiérrez, gerente del laboratorio de microbiología y seguridad alimenticia Pepanpi.
Según han indicado los investigadores, la masa mantiene la esencia del sabor a pan al tiempo que permitirá mejoras para el organismo como aumentar el rendimiento físico y mental, combatir la osteoporosis y reducir el riesgo de cáncer. Su consumo también favorecerá la regulación del peso y evitará la diabetes de tipo II y mejorará la salud gastrointestinal.
La receta de la masa madre se elabora a base de harina de Teff (100% más rica en calcio que la harina común del pan, que es de trigo), con agentes preventivos del cáncer y antioxidantes (canela, romero, albahaca), productos naturales ricos en W3 como la nuez, y otros ricos en fibra, como el salvado de avena. En total, 14 componentes diferentes al pan clásico. La mezcla ha sido avalada desde el punto de vista del sabor por investigadores de la Universidad de La Habana, de Cuba. Según los especialistas que desarrollan el proyecto, el sabor de este pan enriquecido varía ligeramente del pan común en que tiene un olor de mayor intensidad, una miga con ligero sabor a yogur porque lleva bifidobacterias, y una corteza más oscura porque está caramelizada por la acción de la fermentación.
El Departamento de Biología Molecular de la UC y el grupo de Trabajo del Doctor Jesús Navas Méndez han investigado el cultivo y selección de bifidobacterias y levaduras de fermentación lenta para mejorar las propiedades saludables del pan. Por su parte, el doctor en Nutrición y vicepresidente de la Asociación Española de Nutricionistas, Ramón de Cangas Morán, ha encabezado la selección de nutrientes, vitaminas y minerales para garantizar la calidad nutricional del alimento y su acción preventiva respecto a patologías o enfermedades más comunes.
Efectos de su consumo
Un grupo de nutricionistas ha comprobado los efectos «altamente positivos» que tiene el consumo de este alimento sobre el organismo humano a través de un estudio 'doble ciego' sobre personas que incorporaron el pan a su dieta. Los análisis han confirmado su «alto valor para la salud», según ha informado el laboratorio.
«Consideramos este pan como el pan perfecto, difícil de superar sus cuatro calidades: nutricional, comercial, sanitaria y sensorial», indicó Gutiérrez. El proyecto está a la espera de confirmar que los efectos positivos se mantienen en el tiempo y que un comité ético lo evalúe. No obstante, «la defensa del producto está avalada tanto por los estudios científicos de los nutrientes como por los análisis nutricionales emitidos en el pan». Por el momento, según los promotores, grupos importantes del sector de la panificación han mostrado interés en la fabricación y distribución de esta receta. «Aunque no hay acuerdos cerrados, países como México y Etiopía han mostrado interés por el producto».
(Diario el montañés)
Nuestro pan viene diariamente de La Colilla, Ávila. Auténtico pan de pueblo elaborado como toda la vida, sin colorantes, conservantes ni aditivos. Totalmente natural.
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DISPONEMOS DE MAQUINA PARA LONCHEAR EL PAN.
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Deliciosa barra de masa retorcida.
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La Torta de Aranda es una especialidad panadera, que se elabora a base de harina de trigo, agua, sal, levadura, masa madre, y aceite de oliva o de girasol. Tiene un color muy dorado.
El uso de la denominación Torta de Aranda está autorizado desde el 8 de enero de 2013. Abarca una demarcación geográfica que incluye una serie de municipios que se asientan en las cercanías del río Duero, a lo largo de las provincias de Burgos, Soria, Segovia y Valladolid, en España, desde el Burgo de Osma hasta Campaspero.
También recibe los nombres genéricos de Torta de Aceite y Torta Castellana, que, como tales, se elaboran en otras zonas de la meseta norte, como, por ejemplo, en Villadiego (Burgos).
Auténticas migas caseras, listas para calentar en sartén y servir, deliciosas por si solas, pero si las acompaña con chistorra y huevos fritos son espectaculares.
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO POR KILO.
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Pan integral elaborado en La colilla, Ávila, elaborado de forma natural, como toda la vida.
Según los investigadores : «En Cantabria hemos dado con la fórmula para elaborar el pan más sano del mundo. La receta reúne las mejores propiedades funcionales, manteniendo las características en cuanto a sabor y olor del pan tradicional».
Es lo que explica José Luis Gutiérrez, gerente del laboratorio de microbiología y seguridad alimenticia Pepanpi.
Según han indicado los investigadores, la masa mantiene la esencia del sabor a pan al tiempo que permitirá mejoras para el organismo como aumentar el rendimiento físico y mental, combatir la osteoporosis y reducir el riesgo de cáncer. Su consumo también favorecerá la regulación del peso y evitará la diabetes de tipo II y mejorará la salud gastrointestinal.
